餐饮油烟在线监控 实时监控油烟排放浓度

烹饪油烟( cooking oil fumes，COFs) ,是指采用食用油煎、炒、烹和炸食物后发生剧烈化学变化而产生的油烟雾，包含多种有毒化学成分，已成为危害烹饪者健康的因素。不仅如此，分散在千家万户的厨房烹饪油烟未经处理直排至室外，在城市大气中不断累积，成为引起城市大气雾霾的排放源之一［1］，甚至被认为是继工业排放、机动车尾气排放之后，空气污染的第三“元凶”［2］。由此可见，烹饪油烟的净化对?；ご笃肪澈捅Ｕ先死嗟慕】稻哂幸庖?。

近十几年来，人们比较关注餐饮业的油烟净化技术的研发，而对分散式的家庭烹饪污染治理研究报道较少。因此，本论文在介绍烹饪油烟的危害以及主要技术发展的同时，对家庭烹饪污染特点、技术现状、未来发展以及法规标准等方面作了的分析和论述。

从20世纪90年代开始，我国相关部门开始着手制定吸油烟机的行业标准。1999年4月2 日，质量技术监督局发布了《吸油烟机》( GB /T17713-1999) ，并于当年10月1日起实施。该《标准》对吸油烟机的定义、产品分类、试验要求、技术方法、检验规则及标志等做了具体的规定。

2011年10月31日，质量监督检验检疫总局发布了《吸油烟机》( GB /T 17713-2011) ，用于替代GB /T 17713-1999《吸油烟机》。该标准所涉及污染与排放控制的特点变化主要有以下方面: 1)将标准的《气味降低度》与《油脂分离度》的等级从“提性附录”提升为“规范性附录”; 2)气味降低度区分为“瞬时气味降低度”和“常态气味降低度”，两个指标同时进行考量，并规定: 外排式油烟机的常态气味降低度应不小于90%，瞬时气味降低度应不小于50%; 3)《油脂分离度》标准实验变化之处为: ①实验油由48 mL白色石蜡油变为400 mL玉米油; ②实验油的温度由20±5℃变为290±5 ℃; ③模拟油烟发生的方式由压缩空气喷射石蜡油变为滴水控制: 69mL水在30min±15s内均匀滴入油锅中; ④称质量: 吸油烟机上的油网、油杯和独立滤网烘干后分别称质量; ⑤标准规定: 外排式油烟机的油脂分离度应不小于80%。

新标准考虑了实际家庭烹饪过程中油烟集中、量大的特点，并且提高了独立滤网对油烟外排限制作用标准。该标准的不足之处在于: 1) 油脂分离度在一定程度上限制了油烟机向室外大气排放的油烟量，但是对其排放的PM10或PM2.5 没有具体要求; 2) 标准中的“气味降低度”标准实验是测评油烟机排放能力带来的室内环境的要求，对VOCs的外排放浓度却没有任何限制。

PM和VOCs是大气污染和导致雾霾的主要物质，其中来自烹饪油烟的贡献度不可低估。我们相信，今后吸油烟机的标准中增加PM和VOCs的排放限值要求是必然的趋势。

一、餐饮油烟监测云平台结构概述

为了弥补现存餐饮行业在烟油监测上的漏洞，同时便利监管部门的监察，安科瑞油烟监测云平台应运而生。油烟监测?？橥ü?G/4G与云端平台进行通信和数据交互，系统能够对企业餐饮设备的开机状态、运行状态进行监控；实现开机率监测，净化效率监测，设施停运告警，待清洗告警，异常告警等功能；对采集数据进行统计分析、排名等统计功能；较之传统的静电监测方案，更具安全性和实效性。平台预留与其他应用系统、设备交互对接接口，具有很好的扩展性及融合性。

油烟监测系统现场设备包括油烟浓度探测器、工况传感器和油烟监测主机三个部分（见下图）。油烟浓度探测器可对油烟成分进行综合分析，从而得到量化、较准确的油烟浓度值，同时采集烟气温度、湿度等工况信息，可对油烟的扩散模型及对空气的污染程度分析提供参考数据。工况传感器可在不影响净化器和风机运行状态的情况下监测净化设备的运行状态。

1.油烟监测设备用来监测油烟、颗粒物、NmHc等数据

2.净化器和风机配合对油烟进行净化处理，同时对净化设备的电流、电压进行监测

3.设备通过4G网络将采集的数据上传至远程云端服务器

安科瑞Acrelcloud-3500餐饮油烟在线监测系统是为了满足餐饮行业油烟排放监管的需求，利用传感器感知、移动互联网等技术开发的一套运行可靠、功能完善的餐饮油烟在线实时监测系统。主要对油烟区域在线监控进行整体的数据管理、基础信息管理、监测数据展示及统计分析，并提供针对相关业务流程及现场*工作的数据服务和办公支持。

二、油烟监测主机 餐饮油烟在线监控 实时监控油烟排放浓度

油烟监控主机是现场的管理设备，实时采集油烟浓度探测器和工况传感器的信号，进行数据处理，通过有线或无线网络通讯将数据传输到服务器平台。同时，对本地数据进行存储，监控现场设备状态，提供人机操作界面。

餐饮油烟在线监控 实时监控油烟排放浓度具体技术参数如下：

设备选型

三、餐饮油烟监测云平台主要功能

油烟浓度在线监测系统是我公司研制的可实现油烟排放浓度、风机和净化器的工作状态实时监控的仪器，其主要由采集器主体、显示屏、油烟探头、电流互感器四部分组成。采集器集成GPRS无线通信?？?，采用实时在线、自动上报的方式工作。采集器通过控制油烟探头采集油烟原始数据，通过互感器采集风机和净化器的工作状态，可在显示屏上直接查看数据。

本系统可广泛使用于餐厅、饭店、机关食堂等餐饮业单位排放的烹饪油烟参数在线监测。工业中非食用油烟排放参数的在线监测，其他场合如实验室各种油烟试验的油烟参数测量、沥青烟的测量。检测含油烟成分的气体的各种场所。

现场查询功能：采用工业级7寸液晶触摸屏，能现场查询数据，操作简单快捷。

智能数据存储：能存储实时数据并保存历时数据，具备断电?；すδ?，断电后所存储数据不丢失，故障修复后续传功能。

结构设计：油烟监控仪体积小、重量轻，密封性好，耐潮、耐污、耐高温，便于安装和清洁。

支持RJ45/4G：可通过有线或无线等多种方式进行数据传输，支持远程及本地配置参数。

多种数据采集：能采集油烟、颗粒物、非甲烷总烃、风机开关状态数据、净化器净化效能数据、风机净化器联动比等。

排放浓度检测：能够对油烟净化前后的浓度等指标进行实时监测，计算油烟排放浓度。对排放超标的企业进行实时报警。

多相监控指标：油烟净化器开关状态、风机开关状态、联动比、净化效能、异常数据、防拆卸等